三亚理工职业学院

三亚理工职业学院烹饪工艺与营养专业

三亚理工职业学院烹饪工艺与营养

专业名称：烹饪工艺与营养

三亚理工职业学院烹饪工艺与营养

第一，专业简介。

三亚理工职业学院是海南首所设立烹饪技术和营养专业的高职院校，填补了海南高等烹饪教育的空白。我院烹饪技术与营养专业于2010年开设，为三亚理工职业学院院级特色专业，现有在校生220人。92名毕业生。

烹饪技术和营养专业人才培养目标是培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具有健康人格质量和良好职业素养，系统掌握现代烹饪理论知识、营养知识、厨房管理基本知识和方法，熟悉中西菜和面点制作技术流程，企业饮食(中餐)部门生产

第二，人才培养模式。

烹饪技术和营养专业旨在培养高素质的烹饪人才。学校前两年主要培养学生的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业发展能力，第三年通过顶级实习，增强学生的实践能力。以工学结合、校企合作为人才培养过程中的主要途径和手段。

第三，课程介绍。

专业主要课程：粤菜制作技术、琼菜制作技术、川菜制作技术、淮扬菜制作技术、鲁菜制作技术、西点制作技术、中餐面条技术、西餐工艺、烹饪营养、食品安全与卫生、烹饪技术等。

烹调工艺培训中心。

烹饪技术培训中心总面积约1300平方米，前期投资约94万元，现由海南省高等教育委员会和学院共同出资120万元建设资金，将三亚理工职业学院烹饪培训中心改造为海南省高等教育特色教育示范中心，建成后拥有现代翻锅训练厨房、刀工加工厨房、中西厨房、冷菜和雕刻厨房、食品美化和装饰厨房、中国烹饪厨房、西方烹饪厨房和多媒体阶梯演示厨房等。

具有完善的管理制度，对电力安全、操作安全、设备安全等方面作出明确规定，确保实验、培训设备的安全可靠运行。

主要培训项目：中餐、中餐、西餐、西餐、食品雕刻。

还承担了2012年、2013年、2014年、2015年三亚中国烹饪师考试的考点和海南省高职烹饪大赛。

第五，师资队伍。

董在明，系副主任，高级技师，讲师。

烹调专业出身，从事烹调工作三十多年，始终坚持在酒店挂职，从分点厨师、厨师、行政总厨到餐饮总监。在教学方面，我们不遗余力地参与本国家烹饪教材和一本烹饪词典，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹饪知识》、《祝你健康》等杂志上发表多篇专业文章。一九九九年聘请新加坡SUNTECCITY(香港李嘉诚亚洲最大会展中心)厨师长，多次接待新加坡国家领导人，回国后多次接待中国党和国家领导人。2005年被评为学习型人才。30年来，东至浙江福建，西至西藏拉萨；北至吉辽，南至海南，经历了中国和东南亚大部分地区，积累了丰富的专业知识和经验。

主讲课程《厨师入门》《烹饪技术学》《面点技术学》《现代厨房管理》

餐饮经营战略等。

孙林东，系副调查员，专业带头人，高级技师，中国烹饪大师，省高职院校双师型教师。

在北京酒店工作了30年。曾经两次申请德国工作七年。并且到法国，荷兰，比利时，瑞士，奥地利等国进行技术交流。多次参加国宴、国家首脑和外国首脑的菜品组织和制作。1988年任北京首届烹饪大赛副总指挥。1987年第二届全国烹饪大赛是北京队副领导和技术总指挥。一九八九年参与编写北京烹饪专业中级培训大纲；曾与有关同志编写《北京饭店名菜谱》、《名厨巧做家常营养菜》等书籍。个人专著包括《中餐烹饪》、《烹饪调味汁》等书籍。曾多次在《中国烹饪》《中国食品报》《中国食品报》上发表个人专业课题文章。并且在北京出版社科技普及出版社中有个人出版物。

主讲课程：川菜制作技术、淮扬菜制作技术、鲁菜制作技术等。

3、黄泽、高级技师、高级公共营养师、国家职业技能鉴定评价员、海南料理协会理事、首届世界中国料理大会金奖、三亚理工职业学院12-13学年优秀实践教育指导奖。

曾在海南龙泉集团、三亚玉海国际度假酒店、海口金阳光度假酒店、琼海博鳌民天农菜馆担任厨师，负责北京奥运会三亚火炬传递、博鳌亚洲论坛会议的就餐。具有较强的海南餐饮菜品生产开发理论知识和实践技巧。

主讲课程：粤菜制作技术、琼菜制作技术、烹饪技术、厨房组织与管理等。

李珊，高级技师，高级公共营养师，国家职业技能鉴定考核员，海南烹饪协会会员。

曾在海口市龙泉酒店、上海市青蛙饮食有限公司、上海市裕景酒店、上海海神诺夫特大酒店、天津市意大利风情街22号俱乐部担任饼店厨师等职务。

多次承担300多人的自助甜点和面条制作。曾多次负责接待天津市政府领导晚宴的零食制作。

主讲课程：《西点制作技术》、《中餐面条技术学》

5.陈雪，食品工程硕士，参加酸性羊乳饮料稳定性研究，曾在杨凌圣妃乳业中央控制室、实验室、Xi安伊利泰普克饮料有限公司实验室、车间工作。

主讲课程：《烹饪营养学》《烹饪化学》《烹饪原料学》

王尔栋，硕士，海南大学林浩然院士奖学金优秀研究生。

中共党员，硕士研究生，海南烹饪协会会员。林浩然院士奖学金获得者。国内外学术核心期刊国内发表论文7篇，主持海南省课题1项，院级科研课题1项。指导学生获得2015年海南省技能竞赛烹饪热菜二等奖。长期从事药膳食疗、食品安全等课程。

主讲课程：《中国烹饪概论》、《药膳基础学》

第六，校外实习基地。

烹饪专业积极开拓校外实习基地，积极与企业沟通，密切合作。目前已与三亚国光豪生度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店合作，实施校企共育2M1人才培养模式。进入1阶段，企业主要完成顶级实习和毕业设计，需要足够的校外实习基地来满足顶级实习的需要。

校外培训基地建设应遵循校企联合、互利共赢的原则，建立长效管理机制和教学质量过程监控机制。烹饪技术和营养专业目前有7个校外实习基地，与学院签订了顶级实习协议。长期承担学生现场教育、顶级实习、毕业设计等教育任务。

三亚半山半岛洲际度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店、三亚国光豪生度假酒店、三亚家化万豪度假酒店、三亚家化万豪度假酒店、三亚天域度假酒店、三亚五号别墅度假酒店、三亚海棠湾洲际度假酒店。

第七，职业资格。

学院实行双证制度，既要考英语、计算机等级证书，又要考职业资格证书，取得相应的职业资格证书后才能毕业。烹饪专业10级学生均参加中级中式烹饪考试，通过率100%。10级学生17人参加中级公共营养师考试，合格率为88.2%。十一级学生均参加中级中式烹饪师考试，通过率98%。

职业资格证书列表。

第八，就业方向。

由于其独特的地理位置和气候条件，海南吸引了许多国内外游客前来度假，海南会展业的发展也将带动餐饮市场的需求。海南国际旅游岛的建设使得海南餐饮业的发展越来越快。许多国内外知名品牌餐厅、高档度假酒店、休闲会馆、主题餐厅、农家乐等餐饮企业将会越来越多，对人才的需求也会越来越大。旅游度假和来琼买房工作的人越来越多，不同的消费群体使得餐饮业需要各种类型的烹饪人才。现有的餐饮人才远远不能满足行业需求。使高级烹饪人才成为市场的热门商品。

学生毕业后可以去大中型酒店、酒店、酒店、餐厅、大型超市、快餐连锁企业等餐饮旅游企业，从事专业技术与管理、菜品新品种开发、员工培训，以及大中专院校、大集团、政府机构从事物流管理；也可以去各大中专、职高、培训机构从事相关专业的教学管理；英语好的学生可以推荐到国外餐饮旅游企业，成绩好的学生可以推荐参加高考。

烹饪训练教学中心。

阳光学生在实训课上练习。

职业教师前往实习基地举行指导座谈会。

中式面点师职业技能考试现场。

训练教学中心面点厨房。

三亚理工职业学院烹饪工艺与营养

三亚理工职业学院学生评价：

我对大学的看法还是很积极的。大学四年主要是自学，没有强迫学习。保持和养成个人习惯。养成良好的学习习惯对考研或工作很有帮助。专业为主，但可以多方面发展，四年充实自己，不浪费生活。大学是培养学生独立成熟的地方。大学更好的意义是为学生自由发展提供一个平台。每个学生心中都有自己的追求，合理利用平台充实自己。大学没有高中那么紧张，以前养成的很多不合理的习惯都可以在大学里慢慢养成。